Receitas de Massas
Delicie-se com uma variedade de pratos com Massas variadas.
Massas Principal
Calzone de presunto e mussarela
Ingredientes
1 receita de massa básica de pizza
100 g de ricota
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de manjericão
100 g de presunto cozido, picado
100 g de mussarela cortada em cubos pequenos
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
1. Preaqueça o forno em temperatura alta (220º C). 2. Divida a massa em duas partes e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a em dois círculos de 18 cm de diâmetro.
3. Em uma tigela, misture bem a ricota, o parmesão, a gema de ovo, o manjericão e os temperos. 4. Espalhe o recheio sobre metade de cada círculo, deixando cerca de 2,5 cm de margem. Por cima, coloque o presunto e a mussarela.
5. Umedeça as bordas com água e dobre a massa, cobrindo o recheio, em meia-lua. 6. Pressione as beiradas firmemente, para selá-las.
7. Coloque em duas assadeiras untadas, pincele com azeite e faça um pequeno furo em cada calzone, para permitir que o vapor escape. 8. Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados. Retire do forno e sirva imediatamente.
Massa básica de pizza
Ingredientes
600 g de farinha de trigo
20 g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cerveja
2 pitadas de sal
2 pitadas de açúcar
¾ de copo d’água
Modo de fazer
1. Faça um montinho com a farinha, de preferência, em uma mesa de mármore. 2. Coloque o fermento diluído em água morna. Acrescente a cerveja, o azeite e, em seguida, o sal e o açúcar.
3. Misture a massa, começando com um garfo e, depois, amasse com as mãos. Se preciso, adicione mais água, para a massa ficar consistente. 4. Deixe descansar por 15 minutos em um lugar morno, coberta por um pano. Descubra e amasse novamente.
5. Cubra e deixe descansar por mais meia hora.
Com as mãos, trabalhe a massa, sem deitá-la em nenhuma superfície, abrindo-a em disco. 6. Sobre uma mesa polvilhada de farinha, estique o disco com as mãos. Se tiver dificuldade, use o rolo. Coloque em uma fôrma antiaderente.
7. Leve o disco ao forno preaquecido em 200º C (alto), na grade mais próxima às chamas, por 2 minutos, ou até que a massa esteja assada. 8. Retire do forno e recheie a gosto.
MASSA DE PIZZA RÁPIDA
3 colheres de óleo
½ xícara de leite
1 colher de fermento royal (chá)
Sal à gosto
Farinha até dar ponto
NHOQUE DE MASSA COZIDA
Ingredientes:
1 litro de leite
4 copos americano de trigo
2 colheres de sopa cheia margarina
sal, a gosto
1 colher sopa fermento pó
queijo ralado
um bom molho vermelho (a gosto)
Preparo:
Colocar o leite para ferver. Quando ferver, colocar a margarina. A parte, numa travessa, colocar o trigo, sal, fermento. Juntar no leite fervendo, mexer bem, até soltar do fundo da panela. Despejar em cima da pia, ou da mesa, dividir em pedaços, ir enrolando e cortar em quadrados pequenos. Colocar uma panela com bastante agua para ferver, ir despejando aos poucos os nhoques. Quando subir, retirar com a escumadeira, salpicar um pouco de óleo para não grudar, despejar o molho de tomate, bem quente, em cima e bastante queijo ralado. Bom apetite.
PANQUECAS À FLORENTINA
Ingredientes:
Panquecas:
1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
Molho branco:
2 colheres, de sopa, de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
Recheio:
2 xícaras de espinafre cozido, escorrido e picado
1 dente de alho, amassado
1 colher, de sopa, de manteiga
sal e pimenta-do-reino
1 xícara de frango cozido, cortado em cubos
Panquecas:
Misture o ovo e leite no liquidificador. Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca!).
Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. Faça outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa.
Molho branco:
Coloque a manteiga numa tigela refratária de 2 litros. Cubra com papel-toalha e aqueça em potência ALTA (100%) por 1 minuto, até derreter. Junte a farinha de trigo, mexendo para misturar bem. Cozinhe em potência ALTA (100%) por mais 1 mintuo. Retire do microondas, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe na potência ALTA (100%) novamente por mais 4 minutos, até o molho engrossar e ficar bem liso, mexendo 2 vezes. Tempere com sal, pomenta e noz-moscada. Misture o queijo parmesão ralado e reserve.
Recheio:
Numa fôrma refratária, coloque o espinafre, alho e manteiga. Cubra com papel-toalha e cozinhe em potência ALTA (100%) por 4 minutos. Mexa na metade do tempo. Tempere com sal e pimenta.
Transfira a mistura de espinafre para uma tigela. Junte o frango e misture.
Divida o recheio de espinafre pelas panquecas. Enrole as panquecas com cuidado e arrume-as, lado a lado, na fôrma refratária, com a parte aberta virada para baixo. Deixe 0,5 cm de espaço entre elas.
Espalhe o molho sobre as panquacas recheadas. Cozinhe em potência ALTA (100%) por mais 6 minutos. Se quiser, leve ao forno comum pré-aquecido para gratinar.
PANQUEQUINHAS DE ATUM
Ingredientes:
1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 copo de requeijão
2 latas de atum sólido (de preferência em água e sal), escorridas
1/2 copo de licor tipo amaretto (de amêndoas)
queijo parmesão ralado a gosto
1 copo de tomates-cereja cortados em metades (ou tomates cortados em cubos)
manjericão a gosto, seco
sal e óleo de oliva
Preparo:
Panquecas:
Misture o ovo e leite no liquidificador. Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca!).
Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. Faça outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa.
Recheio:
Misture, em uma tigela, o requeijão, o licor, as duas latas de atum, temperando com um pouco de sal. Mexa delicadamente, para não desmanchar os pedaços de atum.
Recheie as panquecas igualmente, colocando-as em uma forma refratária préviamente untada com um fio de óleo de oliva. Coloque sobre as panquecas as metades de tomates-cereja (temperados com um pouco de sal) e o manjericão. Cubra com queijo parmesão, regando com mais um pouco de óleo de oliva.
Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos, até ferver o recheio e dourar o queijo.
PÃO DE IOGURTE
Ingredientes:
50 g de fremento para pão
1 colher, de sopa, de açúcar
2 copos de iogurte natural
3 ovos inteiros
1 copo de óleo (medida do copo de iogurte)
1 colher, de chá, de sal
farinha de trigo até dar ponto
300 g de presunto
300 g de musarela
Preparo:
Coloque em uma vasilha o fermento e o açúcar. Misture bem, até dissolver o fermento. Em seguida, colocar o restante dos ingredientes. Deixar descansar por uma hora. Após este tempo, abrir a massa, colocar o prejunto e a mussarela, enrolar, pincelar com ovo, se desejar. Levar para assar.
PÃO INTEGRAL
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo integral
3 1/4 xícaras de água morna ou de leite morno ou metade de água e metade de leite (mornos)
1 1/2 colheres, de sopa, de fermento seco, granulado, biológico, para pão (ou 2 tabletes, ou 75 gramas de fermento comprado na padaria)
1 colher, de sopa, de sal (20 gramas)
Preparo:
Dissolva o fermento em 1/4 de xícara de líquido morno (a água ou o leite).
Em tigela grande, coloque o sal, a água ou o leite, ou os dois juntos, mornos. Dissolva o sal. Coloque o fermento. Vá juntando aos poucos a farinha de trigo integral e batendo bem até ficar com consistência para amassar.
Vire-a sobre a mesa enfarinhada e amasse-a por uns 15 minutos até ficar elástica.
Coloque-a em tigela enfarinhada e cubra-a (ou enfie a tigela em saco plástico deixando espaço para o pão crescer); feche-a e deixe crescer em lugar quente até dobrar de volume. Isso levará de 1 a 2 horas, dependendo da qualidade da farinha, da temperatura do local e do tempo que foi amassado.
Quando dobrar de volume, abaixe-a com o punho cerrado, vire-a sobre a mesa, trabalhe a massa por uns 2 minutos e faça os pães. Divida a massa em partes iguais (4, 3 ou 2) e faça os pães, fechando-os muito bem nas pontas ou lados e na emenda. Coloque esta para baixo, na fôrma. Se desejar faça cortes rasos (2 ou 3 milímetros de profundidade) na parte superior do pão. Durante o crescimento e no forno essas fendas abrirão formando os desenhos característicos desses pães.
Deixe crescer em lugar quente, abrigados ou ligeiramente cobertos e depois leve ao forno moderado, pré-aquecido, por um período de 30 a 40 minutos (pode variar de acordo com o forno). Para saber se o pão já está assado utilize o método de inserir um palito no pão e ver se ele está saindo seco. Caso saia úmido ou com massa grudada deixe mais alguns minutos no forno.
NOTAS:
- O segundo crescimento ocorrera na metade do tempo do primeiro, assim, 15 ou 20 minutos depois de colocar os pães para crescer, verifique se estão quase dobrando de volume. Aí, em caso positivo, acenda o forno moderado, ou 175O C, e depois de alguns minutos ponha os pães para assar. Eles não devem “passar do ponto” de crescimento pois crescerão ainda um pouco mais no forno. Se passarem do ponto terão tendência a cair e não a crescer mais no forno. Se isso acontecer é necessário amassá-los outra vez, deixá-los crescer e colocá-los então no forno.
- Devido a variações existentes nas características da farinha integral poderá ser necessário aumentar ou diminuir a quantia da farinha ou de líquido (leite ou água) para se conseguir o ponto adequado da massa.
Pizza de presunto, cogumelos e alcachofra
Ingredientes
1 disco de pizza (25 a 30 cm de diâmetro)
1 maço de cebolinha verde
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 g de cogumelos fatiados
2 dentes de alho picados
8 fatias de presunto
4 corações de alcachofra conservados em óleo, escorridos e fatiados
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ramos de tomilho para decorar (opcional)
Modo de fazer
1. Preaqueça o forno em 220º C. Corte a cebolinha ao meio. Use toda a parte branca e um pouco da verde. 2. Aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em uma panela. Acrescente a cebolinha, os cogumelos e o alho.
3. Frite-os em fogo médio, até que todo o suco tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar. 4. Pincele a massa com a metade do azeite restante.
5. Remova a gordura do presunto e coloque as fatias sobre o disco de pizza. Adicione os cogumelos e a alcachofra. 6. Polvilhe o parmesão, o restante do azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto.
7. Leve para assar e retire quando a massa estiver crocante. 8. Decore com os ramos de tomilho e sirva imediatamente.
PIZZA DE FRIGIDEIRA
Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha
1 pacote de fermento biológico instantâneo
2 colheres, de sopa, de sal
2 colheres, de chá, de açúcar
2 colheres, de sopa, de cachaça
4 colheres, de sopa, de óleo
água morna até dar o ponto da massa
Cobertura:
5 tomates bem maduros, picados
2 dentes de alho
1/2 kg de muzzarela
Preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa e sovar. Dividir a massa em 15 pedaços, formar 15 bolinhas. Colocar em um prato refratário e levar ao microondas por 2 minutos na potência MÍNIMA (10%), deixar repousar 10 minutos, colocar novamente por mais 2 minutos no microondas na potência MÍNIMA (10%).
Liquidificar os tomates com um fio de óleo de oliva, orégano, sal e alho. Ralar a muzzarela.
Abrir uma bolinha de massa com o rolo, deixando bem fina, do tamanho da frigideira. Colocar na frigideira (anti-aderente) um fio de óleo e colocar a massa. Deixar cozinhar por 3 minutos, virar e espalhar por cima 2 ou 3 colheres, de sopa, do molho de tomate, cobrindo com muzzarela. Tampar a frigideira e deixar cozinhar por mais 3 minutos.
Você pode fazer as pizzas, esfriar, enrolar em filme plástico e congelar.
TORTA DE CAMARÃO
Ingredientes:
Massa:
600 g de farinha de trigo
150 g de gordura vegetal hidrogenada
150 g de manteiga
4 gemas
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de água fria
Recheio:
500 g de camarão 7 barbas
1 filé de pescada
2 ovos cozidos
1 lata de ervilhas
1 colher, de sopa, de azeite de dendê
1/2 cebola ralada
1 dente de alho
2 tomates, sem sementes e sem, pele picados
1 colher de sopa de manteiga para fritar
1 caixinha de creme de leite
sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, salsinha, coentro e farinha de trigo (até dar ponto)
Preparo:
Massa:
Misturar bem todos os ingredientes com os dedos.
Recheio:
Frite o alho, a cebola e o tomate na manteiga. Acrescente o filé e o camarão, cozinhe por mais 10 minutos. Coloque o azeite e os temperos. Depois de tudo cozido, coloque o creme de leite, a ervilha e os ovos, engrosse com a farinha de trigo e deixe esfriar. Abra a massa numa forma redonda, coloque o recheio e leve ao forno até dourar.
TORTA DE MACARRÃO
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de leite
1/2 xícara de maionese temperada com limão
sal a gosto
Recheio:
1/2 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 cebola picada
1 colher (chá) de alho amassado
1 colher (chá) de coloral
1 peito de frango picado em cubos pequenos
1/2 lata de milho enlatado
2 xícara de queijo mussarela ralado grosso
1 caixinha de creme de leite
1/2 copo americano de água
1/2 lata de molho de tomate pronto
1 colher (sopa) de extrato de tomate
250 g de macarrão talharim já cozido
sal a gosto
Preparo:
Preparo da massa:
Misture todos os ingredientes, amassando bem. Deixe descansar. Abra a massa forrando o fundo e as laterais de uma fôrma refratária média.
Preparo do recheio:
1º recheio – Frite o bacon na margarina até que esteja bem crocante, junte o resto dos ingredientes na ordem até o frango, deixando-o dourar bem. Em seguida junte o milho, metade do queijo e a água. Acrescente o creme de leite somente quando apagar o fogo.
2º recheio – Misture ao macarrão o molho e o extrato de tomate. Confira o sal dos recheios e monte a torta acima da massa já na refratária, o recheio de frango e em seguida o macarrão. Por cima jogue o restante do queijo mussarela e ponha no forno pré-aquecido médio por 30 min. Sirva em seguida.
“PIZZA” DE BATATA
Ingredientes:
Base:
2 batatas médias raladas com casca (bem limpas)
sal e pimenta branca
azeite de oliva
Cobertura 1:
rosbife ou carne de carneiro (faça a carne como quiser)
rúcula
queijo parmesão ralado
Cobertura 2:
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho bem picadinho
sal e pimenta do reino
molho Inglês
queijo parmesão ralado
Preparo:
Base: Pegue as batatas raladas e tempere com o sal e a pimenta branca (a gosto). Junte toda a “massa” num prato enquanto aquece um fio de azeite numa frigideira anti-aderente (de qualidade). Quando a panela estiver quente, coloque a “bola” de batata na frigideira e espalhe bem, formando um disco não muito alto que cubra a frigideira inteira(calcule o tamanho no “olhômetro”).
Deixe o fogo médio-alto e vá controlando as bordas do disco, vendo elas ficarem douradinhas. Mexa de vez em quando a frigideira para soltar o disco, mas sem desmontá-lo. Quando as bordas estiverem bem douradas vire com uma espátula (e MUITO cuidado) o disco, deixando dourar o outro lado também.
Depois de dourar bem os dois lados, retire o disco e coloque-o num prato com papel toalha ou um pano para retirar o excesso de azeite. Transfira o disco para uma assadeira, coloque as coberturas que quiser e, num forno pré-aquecido, coloque a “pizza” até gratinar o queijo ralado.
Cobertura
1: Pegue o rosbife ou o carneiro fatiados (ótimo para usar sobras de fim de semana!!) e coloque sobre o disco, seguido de algumas folhas de rúcula e coberto com queijo ralado. Cobertura
2: Refogue a cebola e o alho numa panela com sal, pimenta do reino e molho inglês (não exagere nos temperos) até amolecê-los bem (ou deixe no ponto que preferir, mais crus se quiser). Coloque o refogado em cima do disco, cubra com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Essas duas coberturas são só sugestões, use sua criatividade e os restos que tiver na geladeira, que são muito úteis nessa receita!!
obs.: há uma certa semelhança com o rüsty suíço porque foi exatamente daí que veio a inspiração.
Pene del Mar
1 Kg de massa de macarrão tipo pene
750 g de tomates maduros
2 dentes de alho
500 g de lulas limpas
300 g de camarões
Azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena
manjericão
Modo de Preparo
Retire a pele e sementes dos tomates. Aqueça o azeite adicionando o alho picado, a cebola e os tomates limpos picados em pedaços pequenos. Refogue adicionando água somente para o molho não secar. Quando o molho estiver consistente, retire do fogo e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e frite a lula e os camarões, até que eles adquiram uma coloração levemente avermelhada. Adicione o molho de tomates e corrija o sal a gosto. Antes de servir pouvilhe com um pouco de manjericão picado.
Pappardelle com Castanha-do-Pará e Tomate
INGREDIENTES
150 g de pappardelle
75 g de castanha-do-pará torrada
1/2 colher (sopa) de manteiga
12 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
8 tomates-cereja
sal a gosto
1. Bata no liquidificador as castanhas, a manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal por 1 minuto. Retire, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, durante 6 minutos, ou até engrossar. Reserve em local aquecido.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira pequena e frite os tomates partidos em 4 partes por 2 minutos.
3. Cozinhe o macarrão em 2 litros de água fervente por 8 minutos, ou até ficar “al dente”. Em seguida, escorra e despeje o molho de castanhas por cima. Distribua os tomates e sirva em seguida.
Panqueca
Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo; 2 copos de leite; 2 ovos batidos como para pão de ló; 1 colher, das de sopa, rasa de fermento em pó; 1 colher, das de café, rasa de sal; 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida.
Modo de Preparo:
Ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata por uns 2 minutos e passe pela peneira. Guarde na geladeira. No momento de utilizar mexa bem. Leve ao fogo uma frigideira com um pouco de manteiga ou óleo (só untada), ponha 3 ou 4 colheres, das de sopa, de massa, esparrame bem para formar um círculo fino e do tamanho da frigideira. Deixe fritar, vire do outro lado e, depois da panqueca estar frita de ambos os lados, ponha sobre a mesma um pouco de recheio desejado e enrole como omelete.
Com o auxílio da espátula, retire com cuidado e arrume em uma travessa. Proceda da mesma forma até que terminem massa e recheio. À hora de servir, cubra com um gostoso molho de tomates e polvilhe com bastante queijo ralado.
Pão de Presunto e Queijo
Ingredientes:
100 gr de farinha de trigo; 200 gr de queijo prato ralado; 3 ovos; 300 gr de presunto cozido; 1 xícara pequena de leite; 1 xícara pequena de óleo; 1 colher, das de chá, de fermento em pó.
Modo de Preparo:
Bata os ovos, acrescente a farinha de trigo, pouco a pouco, e misture bem até obter um composto liso. Adicione o leite e o óleo e continue a bater. Junte o queijo ralado, o presunto cortado em cubinhos, uma pitada de sal e o fermento. Misture e despeje numa forma untada e deixe fermentar por 15 minutos. Leve ao forno forte preaquecido e asse por 45 minutos.
