Segredos do Microondas
Aprenda como trabalhar com o seu aparelho, preparando receitas deliciosas e com toda segurança.
TABELAS SIMPLIFICADAS RECEITAS DE A a Z A GRANDE NOVIDADE
A partir de 1962, as cozinhas nunca mais seriam as mesmas. Uma novidade surgia para revolucionar as relações da dona de casa com o seu fogão.
O corre-corre da vida moderna exigia um instrumento que acompanhasse o ritmo acelerado, agilizando o preparo dos alimentos, sem exigir tempo, receitas complicadas e muita fumaça e cheiro.
Surgia o Forno de Microondas.
Sua comercialização em larga escala se iniciou a partir de 1967 e logo se popularizou, graças às vantagens que oferecia e que eram facilmente perceptíveis pelos consumidores:
- mais econômico;
- cozimento mais rápido,
- menor gasto de energia;
- não necessita de pré-aquecimento;
- instalação facílima;
- menos cheiro;
- menos sujeira, fumaça e gordura e mais limpeza do forno, cozinha e louças, uma vez que forno pode ser limpo com esponja macia com sabão ou detergente, retirando-se o excesso com um pano úmido, dispensando o uso de produtos corrosivos e abrasivos como as esponjas de aço.
Observe sempre os cuidados e recomendações do fabricante ou siga os passos constantes da tabela no final do capítulo.
- cozinha e serve no mesmo recipiente.
- descongela, aquece, permitindo que o alimento saia do freezer, passe pelo forno e vá à mesa, podendo aquecer pratos individuais, lanches e apenas pequenas porções de alimento.
- alimentos mais saudável, com menos gordura, além de conservar o valor nutritivo dos alimentos, mantendo as suas vitaminas e proteínas.
- mantém o sabor nos requentados.
- não resseca a comida.
- permite descongelar e cozinhar na mesma vasilha.
- não esquenta o forno nem as vasilhas utilizadas.
- mais seguro, com menos riscos de acidentes, pois até uma criança pode manuseá-lo, pois desliga automaticamente, caso a porta seja aberta acidentalmente.
- semiportátil, permitindo deslocá-lo de um lugar para outro, conforme as necessidades, podendo ser instalado em qualquer lugar da casa, não comprometendo o ambiente, sua presença acrescenta beleza e requinte a qualquer cozinha.
Quem observa o funcionamento de um forno de microondas, fica curioso em saber como ele trabalha e como os alimentos cozinham ali dentro. É tudo muito simples, quando se entende o processo.
Ao ligar o forno, a eletricidade é convertida em ondas eletromagnéticas de alta freqüência, chamadas de microondas, que fazem com que as moléculas de umidade dos alimentos vibrem muito rápido uma contra as outras, produzindo um intenso calor que cozinha os alimentos submetidos a ela.
Para entender como a fricção provoca calor é muito fácil. Basta você esfregar as palmas das mãos uma na outra, como faz naturalmente num dia frio.
O que faz com que as microondas se movimentem no interior no forno são as moléculas de água, que compõem os alimentos. Sua fricção gera calor uniforme e simultâneo em toda a massa do alimento.
Uma das grandes vantagens do forno de microondas é que elas são absorvidas apenas pelos alimentos, atravessando o vidro, a porcelana, o papel e os plásticos especialmente indicados para uso neles.
A única recomendação nesse sentido é não usar formas ou recipientes de metal, pois as microondas se refletem neles e, além de retardar ou impedir o cozimento, podem provocar acidentes ou danos no seu aparelho.
Na maioria dos aparelhos, essas microondas são produzidas por um aparelho chamado magnetron, colocado no tampo superior do forno e do lado direito, havendo junto à janela de emissão uma hélice para espalhar as ondas, de modo que atinjam os alimentos uniformemente, penetrando neles por todos os lados, até uma profundidade de 2 a 5 centímetros, conforme a consistência do alimento.
Essa camada de moléculas assim movimentadas produz calor e cozinha a parte interna do alimento, por condução.Modernos fornos de microondas utilizam um sistema conhecido como “shower wave”,que distribui as microondas de forma mais uniforme em seu interior. Enquanto os aparelhos convencionais remetem as microondas através de um difusor estreito e retangular, o “shower wave” praticamente rega de forma uniforme os alimentos.
A figura que melhor explica esse processo é o de um chuveiro agindo sobre o alimento. Dessa forma, obtém-se um descongelamento e um aquecimento universo e completo dos alimentos.
Atualmente, boa parte desses aparelhos utilizam também um sistema chamado de “sensor brown”, encarregado de dourar automaticamente os alimentos, solucionando um dos problemas mais comuns e antigos desse tipo de forno, que era o da aparência final dos alimentos.
Seguindo os mais modernos avanços da informática, esses aparelhos incorporam hoje inovações indispensáveis, como as instruções passo-a-passo no visor, programas de tarefas, pratos giratórios, função tempo de espera, tecla pipoca.
No que tange à segurança, é importante saber que a totalidade dos aparelhos hoje produzidos possuem trava automática na porta, que desligam automaticamente o aparelho, se esta for aperta antes do tempo programado.
O forno de microondas apresenta um painel de operações sempre acessível e auto- explicativo, recomendando-se que, antes de usar seu forno, o consumidor deve se familiarizar com esse painel e essas operações, principalmente em relação às teclas de controle, que atuam em diferentes em níveis de potência, estabelecidas na seguinte média:
Forte 650 watts
Fraco 500 watts
Descongelar 350 watts
Essa potência é aplicada conforme o tipo de alimento a ser preparado, sendo da máxima importância que você consulte o manual de instrução do seu aparelho para ver o nível de potência e o tempo de exposição para conseguir o efeito desejado.
Uma peça de carne mais dura, como o lagarto ou colchão certamente vai exigir um procedimento diferente daquele usado com uma seleta de legumes, por exemplo.
De modo geral, as indicações empregadas pela maioria dos aparelhos são semelhantes, variando-se o tempo de exposição, conforme o tipo ou modelo do aparelho.
Verifique como isso funciona no manual de instruções que acompanhou seu forno de microondas ou consulte as tabelas nas páginas finais deste livro.
Conhecendo seu microondas
Um dos itens mais interessantes é o painel de operações, que permitem a um simples toque a programação das operações a serem realizadas pelo forno. Pratos com sistema inteligente, que retornam à posição inicial são da maior utilidade, quando se prepara alimentos usando algum tipo de recipiente com alça.
Sua instalação é simples e sem maiores complicações. Basta ligá-lo a uma tomada separada de qualquer aparelho elétrico, instalando um fio terra adequado, pondo-o em um local firme para evitar vibrações e umidade. O importante é que seja uma superfície estável, como uma bancada de pia, uma mesa, prateleira, carrinho ou suporte adequado.
Jamais use seu microondas para apressar o secamento daquele seu par de tênis ou do jeans que deseja vestir logo mais. Isso pode funcionar no forno comum, mas não no microondas. Jamais ponha também objetos metálicos em seu interior, pois provocam descargas elétricas entre eles e as paredes do forno.
Utensílios
Antes de comprar novos pratos e travessas para usar no microondas, verifique o que tem em casa: há muita coisa que você pode usar e ter bons resultados. Além disso, você deve usar bastante seu forno para saber que tipo de equipamento utilizar com mais freqüência.
Veja aqui os materiais mais indicados, os que são proibidos e os especiais para microondas nas tabelas no final deste capítulo.
Uma preocupação sempre constante será a de dispor de vasilhas e recipientes adequados para usar no seu forno de microondas. Há, no mercado, uma gama enorme de produtos apropriados para serem usados nos fornos de microondas.
Ao adquirí-los, procure por produtos de qualidade, que lhe garantam durabilidade, sem problemas de deformações ou outros que possam diminuir sua vida útil.
Lembre-se que a maioria desses produtos irão passar direito do freezer para o microondas, devendo ser resistentes para passar por esse processo sem perda de qualidade e durabilidade.
Cada marca hoje à venda no mercado apresenta características e especificações que tornam cada produto adequado a necessidades específicas. É importante saber o suficiente a respeito do assunto para se orientar em sua compra, evitando comprar um forno aquém ou além de suas necessidades.
Autor : L.P. BAÇAN
Edição do Autor. Autorizadas a reprodução e distribuição gratuita
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